问答题
如何防止冰淇淋生产中产生的收缩缺陷？
（1）采用品质较好、酸度较低的牛乳及乳制品为原料，对于混合料进行充分的低温老化，以增加蛋白质的水解，提高蛋白质的稳定性；......
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问答题 冰淇淋生产中产生形体缺陷的原因是什么？如何预防？
问答题 如何防止冰淇淋生产中产生的风味缺陷？
问答题 冰淇淋生产中，混合料的凝冻指的是什么？其作用有哪些？
