填空题 电生理学研究表明，呈（）和（）的物质是通过离子专用通道透过味觉细胞的。而呈（）、（）和（）的物质却是结合在细胞表面的受体上的。

名词解释 鲜味剂的协同效应

问答题 简述风味化学研究的意义。