名词解释
鲜味剂的协同效应
核苷酸型鲜味剂与氨基酸型鲜味剂混合使用时其鲜味特性不是简单的叠加,而是具有相乘的增味效果,这种现象称为鲜味剂的协同效应。
问答题 简述风味化学研究的意义。
判断题 1860年,第一本关于人造风味配方的书在美国费城出版,它是风味化学的雏形。
判断题 风味与风味物质的分子结构间多具有一定的规律性。