多项选择题 以下关于优质莫扎雷拉干酪具有的滋气味描述正确的是（）。

多项选择题 发酵乳进行滋气味评鉴时，应考虑样品的（）对品评的影响。

多项选择题 （）状态则表明乳中已掺水。

多项选择题 接种温度过高可能会造成发酵乳出现（）的现象。

多项选择题 巴氏杀菌乳的质量问题主要有（）。

多项选择题 当乳粉呈现异常的（），则可以判定该乳粉的质量已经发生变化。

多项选择题 菌种选择不当会造成发酵乳风味（）。

多项选择题 品评室应与准备区相隔离，并保持清洁，内设主要包括（）。

多项选择题 以下哪种状态符合凝固型发酵乳产品判定标准（）。

多项选择题 乳酸菌胞外多糖功能包括（）。

多项选择题 决定牛乳色泽的因素有（）。

多项选择题 关于食品微生物学检验实验设备基本要求描述正确的是（）。

多项选择题 热处理或均质不充分可能会造成发酵乳出现（）的现象。

多项选择题 发酵乳生产中对原料乳均质可以起到（）作用。

多项选择题 饲料或奶畜饲养管理不良会造成炼乳中出现（）。

多项选择题 出现下列哪些色泽时，说明凝固型酸牛乳的质量出现问题（）？

多项选择题 牛奶中的酶来自母牛乳腺，或者由微生物的代谢产生，前者是牛奶中的几种酶被用来控制和检验牛乳质量，其中最重要的是（）。

多项选择题 （）现象属于微生物污染造成的乳制品缺陷。

多项选择题 （）掺假是可以通过试剂检验颜色验出的。

多项选择题 收奶时进行的原料乳常规质量检验有（）。