单项选择题 菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊。

单项选择题 风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。

单项选择题 鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼予以保留。