判断题 拌料盆、打蛋器、木板、搅拌及温控棒都属于搅拌用工具。

判断题 蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。

判断题 油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。

判断题 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

判断题 在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

判断题 原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。

判断题 在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。

判断题 熬制果酱时，取出几滴果酱，滴回锅中，如果最后滴回的几滴冷果酱呈薄片状，则此果酱已达凝固点。

判断题 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。

判断题 少司是西式面点中常常使用的各种配汁的总称。

判断题 木司是一种层次清晰、松酥的甜食。

判断题 圣诞节饼干的种类很多，但调制工艺方法基本一致。

判断题 滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。

判断题 木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。

判断题 混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。

判断题 将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。

判断题 泡夫成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，一种是冷冻成熟。

判断题 面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。

判断题 木司常用的原料有蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力。

判断题 由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。