单项选择题
新鲜蛋清在()的情况下,其胶体性能维持在最佳状态,起泡性能最好。
A.10~15℃ B.17~22℃ C.5~12℃ D.25~28℃
单项选择题 搅打时间越长,蛋液中混入的空气越多,蛋液质量()。
单项选择题 ()具有亲水和亲油的双重性。
单项选择题 ()有起泡性,可以单独搅打起泡。