单项选择题
在制作马卡龙时，为何需要让蛋白霜达到“硬性发泡”状态（）？
A.使马卡龙外壳更加酥脆B.增加马卡龙的体积C.使马卡龙的颜色更加鲜艳D.确保马卡龙能够形成稳定的壳层结构
单项选择题 在制作派壳时，为了防止烘烤时派壳变形，通常会采取什么措施（）？
单项选择题 在制作法式长棍面包时，为何要在面团表面划上刀口（）？
单项选择题 在烘焙中，酵母的作用是什么（）？
