问答题
论述酸乳的营养价值和保健功能。
（1）酸乳制品营养丰富，它具有原料乳所提供的所有营养价值，而且优于原料乳。主要表现在：①乳酸菌发酵产生蛋白质......
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问答题 简述发酵剂制备的操作步骤。
问答题 简述酸乳中球菌和杆菌的比例及其原因。
问答题 简述搅拌型酸乳的质量缺陷。
