问答题
简述发酵剂制备的操作步骤。
中间发酵剂和生产发酵剂的制备工艺与母发酵剂的制备工艺基本相同，主要包括以下几个步骤：培养基的热处理、冷却至接种温度、接种......
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问答题 简述酸乳中球菌和杆菌的比例及其原因。
问答题 简述搅拌型酸乳的质量缺陷。
问答题 制作发酵乳选择适当的菌种，主要技术特性是什么？
