单项选择题 制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料，营养物质通常指脂肪和（）。

单项选择题 下列汤中按工艺方法划分的是（）。

单项选择题 制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。