问答题
举例说明蛋白质水解反应的作用。
蛋白质水解时，初级结构中的肽键被破坏，形成一系列中间产物，其最终产物是氨基酸。水解生成的低级肽类和氨基酸增加了食品的风味......
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问答题 简述单糖的性质及其应用。
问答题 蔗糖属于哪类糖？在烹调中有何作用？
问答题 简述淀粉的主要性质。
