问答题
简述光鸡起肉方法。
1．用刀沿脊背划破脊背皮，再翻转过来让鸡腹朝天，左手握腿，在大腿弯处划开皮肉，切至大腿骨的接合处，将腿的刀口向背部反折，......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 梳子形花刀块的运刀方法是什么？
问答题 球形花刀块的运刀方法是什么？
问答题 运用球形花刀块的目的是什么？
