单项选择题
理想的蛋糕面粉的要求是()。
A.面筋要软,不可过硬 B.面筋硬 C.筋度强 D.湿度高
单项选择题 低筋小麦粉,最适宜用来制作()。
单项选择题 ()是可以溶解淀粉的。
单项选择题 下列酶中,面粉最缺乏的是()。
单项选择题 不仅在面粉发酵阶段起作用,而且在烘烤时仍起作用的酶是()。
单项选择题 下列关于灰分的叙述,()是错误的。