判断题
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
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判断题 猪肚的初加工宜采用清水漂洗法。
判断题 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
判断题 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
