单项选择题 四川邛崃米曲历史悠久，分为大曲母和（），其中后者是培养大曲母的种子。

单项选择题 关于麸曲的特点，下列说法错误的是（）。

单项选择题 小曲中的霉菌主要根酶菌，下列关于根霉菌主要特性的说法中，错误的是（）。

单项选择题 按照QB/T 4259-2011《浓香大曲》的理化要求，浓香大曲中水分含量应〈（）。

单项选择题 按照HJ/T 402-2007《清洁生产标准白酒制造业》一级清洁生产指标等级的要求，酱香型白酒综合能耗（标煤）的指标要求为≤（）。

单项选择题 灌装完毕后，封口作业通过（）来完成。

单项选择题 （）的作用是促使滤饼形成并支撑滤饼。

单项选择题 传统采用水冷的冷凝器，其内部结构为（）换热器。

单项选择题 采用“清蒸续糟”工艺的是（）型白酒。

单项选择题 酱香型白酒采用的糖化发酵剂是（）。

单项选择题 下列对细菌命名的描述，错误的是（）。

单项选择题 下列关于霉菌的叙述错误的是（）。

单项选择题 （）不是影响微生物繁殖的化学因素。

单项选择题 酱香型白酒酿造生产时一般使用的辅料是（）。

单项选择题 豌豆是大曲的制曲原料之一，若用以单独制曲，则升温慢，降温也慢，故一般与（）混合使用。

判断题 水质与酒质有着密切的关系，如果加浆水硬度过大，那么加浆后酒会产生浑浊和沉淀，而且酒味变的涩口，酒体显的单调。

判断题 古代蒸馏酒的装置中，有底锅和甑桶，但甑桶上部开有一小孔，蒸馏冷却的装置叫天锅。

判断题 老白干香型，其发酵工艺带有清香型工艺的特点，而蒸馏工艺又带有混蒸酒的特点，因此，老白干香型的口感和风味特点，带有两种工艺的共有特性，既有清冽、挺爽的风格，还具有醇厚，回味悠长的特点。

判断题 酿酒生产用原料高粱要求颗粒饱满，大小均匀，壳少，色亮，无霉变，无虫蛀，水分≤18%。

判断题 高粱按照粘度分为粳、糯两类，北方多产糯高粱，南方多产粳高粱。