单项选择题 豌豆是大曲的制曲原料之一，若用以单独制曲，则升温慢，降温也慢，故一般与（）混合使用。

判断题 水质与酒质有着密切的关系，如果加浆水硬度过大，那么加浆后酒会产生浑浊和沉淀，而且酒味变的涩口，酒体显的单调。

判断题 古代蒸馏酒的装置中，有底锅和甑桶，但甑桶上部开有一小孔，蒸馏冷却的装置叫天锅。

判断题 老白干香型，其发酵工艺带有清香型工艺的特点，而蒸馏工艺又带有混蒸酒的特点，因此，老白干香型的口感和风味特点，带有两种工艺的共有特性，既有清冽、挺爽的风格，还具有醇厚，回味悠长的特点。

判断题 酿酒生产用原料高粱要求颗粒饱满，大小均匀，壳少，色亮，无霉变，无虫蛀，水分≤18%。

判断题 高粱按照粘度分为粳、糯两类，北方多产糯高粱，南方多产粳高粱。

判断题 白酒生产从液态发酵与蒸馏到固态发酵与蒸馏是我国白酒发展史上的一次飞跃。《本草纲目》中记载的是典型的固态发酵工艺，这也许是其中所记载白酒出现年代较晚的原因。

判断题 衡水老白干酒大曲贮存三个月后，经化验合格后可进行粉碎用于制酒生产。

判断题 糯米质软，蒸煮后粘度大，故与其他原料配合使用，使酿成的酒具有甘甜味。

判断题 蒸煮时间的长短，分不同香型工艺，蒸煮时间各自要求不同，但一般蒸煮时间应不低于60min比较合理。

判断题 霉变的原料中含有霉菌毒素，如果使用含有霉毒素的原料酿制白酒，可能有一部分在蒸馏时由水蒸气带入酒中，而大部分则残留在酒糟中，做饲料时要注意。

判断题 老白干香型白酒中乙酸含量低于清香型白酒而乳酸、戊酸、己酸含量高于清香型白酒。

判断题 衡水老白干酒制曲采用地面曲和架子曲两种工艺方法。

单项选择题 酸、（）、醇、醛类物质在降度后也易产生乳白色浑浊。

单项选择题 衡水老白干酿酒工艺特点为（）

单项选择题 白酒蒸馏时，以异戊醇为代表的高级醇在（）中较多地馏出。

单项选择题 按国家标准分，白酒属于（）。

单项选择题 通常优质粮谷及薯干原料的辅料用量为（）

单项选择题 老白干配料操作中错误的是（）

单项选择题 衡水老白干酒入缸操作中不正确的是（）。