问答题 简要概括酶促反应形成风味化合物的途径，以及非酶促反应形成风味化合物的途径。

问答题 简述生鲜水产品的挥发性物质，以及水产品鲜度降低时的挥发性物质。

问答题 简述影响味的因素。