判断题 白酒陈酿过程中的各种成分变化是动态的，当老熟到一定程度时，各种动态达到了相对平衡。

判断题 高级醇在贮存中几乎不变。

判断题 现代白酒蒸馏冷却装置应用现代科学技术，普遍采用锅炉蒸汽蒸馏，列管式对流冷却器冷凝酒液。

判断题 白酒风味物质主要有酸、醇、酯、醛（酮）、芳香族化合物等几大类物质。

判断题 老白干酒，在我国北方自古以来就是最主要的白酒品种。北方的气候、水土和微生物群落非常适合于老白干酒的酿造。可以说北方的自然环境，造就了自然天成的老白干酒。因此，人们习惯于用老白干三个字，作为好酒的代称。

判断题 老白干香型原酒分优级酒、一级酒、二级酒。二级酒可直接入大罐贮存，优级酒、一级酒先在陶坛内贮存一年以上，再分级并入大罐贮存。

判断题 老白干三排净工艺操作上突出一个“清”字，即“清字当头，一清到底”的汾酒工艺的独特性。

判断题 为了提高蒸馏效率，可使用直接蒸汽进行蒸馏，即将甑底蒸汽盘管汽孔朝上。

判断题 衡水老白干酒采用传统的小麦低温大曲。

判断题 稻壳又名稻皮、砻糠，是稻米谷粒的外壳。一般使用细壳，不用粗壳。

判断题 应用强化大曲代替普通大曲可较大幅度的提高优质酒率，对用曲量及出酒率没有太大影响。

单项选择题 采用哪一种人工催陈法好，要根据这种原酒的各种，以及成品酒的标准，并结合催陈法的特性而定？（）

单项选择题 在白酒存放过程中所有的（）都减少。

单项选择题 老白干香型酒混蒸料的操作要求：配醅（配料）要准确；装甑要轻.松.匀.薄.准.平；要求蒸馏.糊化时间不少于（）分钟。

单项选择题 衡水老白干酒，是老白干香型的代表酒种，是老白干酒的（）。

单项选择题 衡水老白干制曲通过加水拌和使水和料混匀，要求成曲含水量在（）%。

单项选择题 酿酒水质的要求，起码要达到国家规定的（）标准，而降度用水则要求更高。

单项选择题 梗高粱含有一定量的（）淀粉，结构较紧密，蛋白质含量高于糯高粱。

单项选择题 目前名优白酒多用（）为原料。

单项选择题 衡水老白干酒是采用固态法生产的（）型白酒。