判断题 应用强化大曲代替普通大曲可较大幅度的提高优质酒率，对用曲量及出酒率没有太大影响。

单项选择题 采用哪一种人工催陈法好，要根据这种原酒的各种，以及成品酒的标准，并结合催陈法的特性而定？（）

单项选择题 在白酒存放过程中所有的（）都减少。

单项选择题 老白干香型酒混蒸料的操作要求：配醅（配料）要准确；装甑要轻.松.匀.薄.准.平；要求蒸馏.糊化时间不少于（）分钟。

单项选择题 衡水老白干酒，是老白干香型的代表酒种，是老白干酒的（）。

单项选择题 衡水老白干制曲通过加水拌和使水和料混匀，要求成曲含水量在（）%。

单项选择题 酿酒水质的要求，起码要达到国家规定的（）标准，而降度用水则要求更高。

单项选择题 梗高粱含有一定量的（）淀粉，结构较紧密，蛋白质含量高于糯高粱。

单项选择题 目前名优白酒多用（）为原料。

单项选择题 衡水老白干酒是采用固态法生产的（）型白酒。

单项选择题 下列做缸操作中错误的是（）

单项选择题 辅料在白酒酿造中的作用描述不正确的是（）。

单项选择题 经过长期的实践，衡水老白干已摸索出了一些感官检查酒醅质量的方法，下列判断发酵不好的是（）。

单项选择题 下列不符合生产优质白酒对原料的要求是（）

单项选择题 判定蒸煮糊化效果好的标准是（）

单项选择题 大曲酒在续茬法有如下缺点（）

单项选择题 （）是通过感官判定发酵正常的酒醅。

单项选择题 下列不适用于处理浑浊及有机物含量较高的原水的前处理方法是（）。

单项选择题 下列哪些不是出入池酒醅化验的项目？（）

单项选择题 大曲生化指标不包括（）。