单项选择题 衡水老白干酒是采用固态法生产的（）型白酒。

单项选择题 下列做缸操作中错误的是（）

单项选择题 辅料在白酒酿造中的作用描述不正确的是（）。

单项选择题 经过长期的实践，衡水老白干已摸索出了一些感官检查酒醅质量的方法，下列判断发酵不好的是（）。

单项选择题 下列不符合生产优质白酒对原料的要求是（）

单项选择题 判定蒸煮糊化效果好的标准是（）

单项选择题 大曲酒在续茬法有如下缺点（）

单项选择题 （）是通过感官判定发酵正常的酒醅。

单项选择题 下列不适用于处理浑浊及有机物含量较高的原水的前处理方法是（）。

单项选择题 下列哪些不是出入池酒醅化验的项目？（）

单项选择题 大曲生化指标不包括（）。

单项选择题 机械化酒醅发酵控制系统中不包括（）。

单项选择题 老五甑工艺采用（）来调节酒醅淀粉浓度、酸度。

单项选择题 适当提高掐酒的度数是控制（）的措施之一。

单项选择题 （）是三排净工艺中比较关键的环节，直接影响出酒率和酒的质量。

单项选择题 高粱按标准要求粉碎后，出缸配醅前适量加浆润料，有利于（）茬子，加水量应以在规定蒸馏时间内能保证原料蒸透的最低量为宜，多了则不利于装甑蒸馏，润料要均匀一致。

单项选择题 由单粮（一般是高粱）原料改用多粮时，因原料（）含量有变化，因此入窖品温、水分应相应调整。

单项选择题 高粱按粘度分为梗、糯两类，南方多产（）高粱。

单项选择题 （）是清香型大曲酒的典型生产方法。

单项选择题 酸度在入缸初始及后发酵期均呈增长快的趋势，应注意（）生酸的控制，才能保持比较高的出酒率。