单项选择题 （）是三排净工艺中比较关键的环节，直接影响出酒率和酒的质量。

单项选择题 高粱按标准要求粉碎后，出缸配醅前适量加浆润料，有利于（）茬子，加水量应以在规定蒸馏时间内能保证原料蒸透的最低量为宜，多了则不利于装甑蒸馏，润料要均匀一致。

单项选择题 由单粮（一般是高粱）原料改用多粮时，因原料（）含量有变化，因此入窖品温、水分应相应调整。

单项选择题 高粱按粘度分为梗、糯两类，南方多产（）高粱。

单项选择题 （）是清香型大曲酒的典型生产方法。

单项选择题 酸度在入缸初始及后发酵期均呈增长快的趋势，应注意（）生酸的控制，才能保持比较高的出酒率。

单项选择题 乙醛等成分沸点比较低，所以冷凝器设有（）管，将低沸点刺激性物质排出。

单项选择题 装甑对酒醅要求“两干一湿”，蒸汽要求“（）”。

单项选择题 用加热法不能除去的硫酸钙浓度则称为（）硬度。

单项选择题 用以生产白酒的玉米必须脱去（）。

单项选择题 酿制白酒原料有（）类、薯类以及含淀粉和糖的原料三大类。

单项选择题 衡水老白干酒是以（）为糖化发酵剂的白酒。

单项选择题 在白酒酿造中，下列调整辅料用量错误的是（）。

单项选择题 衡水老白干装甑操作要领不包括（）。

单项选择题 关于“两干一湿、两小一大”的说法错误的是（）。

单项选择题 老白干酒蒸馏过程中富于酒头的物质不包括（）。

单项选择题 老白干酒独特风格的成因与下列（）因素无关。

单项选择题 下列不是固态法酿造白酒的主要特点是（）。

单项选择题 蒸糁糊化标准一般要求蒸透，在外观上做到（）。

单项选择题 下列不是形成酒花主要因素的是（）。