单项选择题
A.成熟的酒醅呈黑红色,发暗。
B.未启缸盖,能闻到类似苹果的乙酸乙酯香气,表明发酵良好。
C.入缸后3-4天酒醅有甜味
D.发酵酒醅随发酵作用进行而逐渐下沉,下沉愈多,则出酒也愈多。
单项选择题 下列不符合生产优质白酒对原料的要求是()
单项选择题 判定蒸煮糊化效果好的标准是()
单项选择题 大曲酒在续茬法有如下缺点()
单项选择题 ()是通过感官判定发酵正常的酒醅。
单项选择题 下列不适用于处理浑浊及有机物含量较高的原水的前处理方法是()。
单项选择题 下列哪些不是出入池酒醅化验的项目?()
单项选择题 大曲生化指标不包括()。
单项选择题 机械化酒醅发酵控制系统中不包括()。
单项选择题 老五甑工艺采用()来调节酒醅淀粉浓度、酸度。
单项选择题 适当提高掐酒的度数是控制()的措施之一。
单项选择题 ()是三排净工艺中比较关键的环节,直接影响出酒率和酒的质量。
单项选择题 高粱按标准要求粉碎后,出缸配醅前适量加浆润料,有利于()茬子,加水量应以在规定蒸馏时间内能保证原料蒸透的最低量为宜,多了则不利于装甑蒸馏,润料要均匀一致。
单项选择题 由单粮(一般是高粱)原料改用多粮时,因原料()含量有变化,因此入窖品温、水分应相应调整。
单项选择题 高粱按粘度分为梗、糯两类,南方多产()高粱。
单项选择题 ()是清香型大曲酒的典型生产方法。
单项选择题 酸度在入缸初始及后发酵期均呈增长快的趋势,应注意()生酸的控制,才能保持比较高的出酒率。
单项选择题 乙醛等成分沸点比较低,所以冷凝器设有()管,将低沸点刺激性物质排出。
单项选择题 装甑对酒醅要求“两干一湿”,蒸汽要求“()”。
单项选择题 用加热法不能除去的硫酸钙浓度则称为()硬度。
单项选择题 用以生产白酒的玉米必须脱去()。