单项选择题 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。

单项选择题 油爆法的油量应是原料的（）倍。

单项选择题 西湖醋鱼的烹调方法属于（）。