问答题
浅谈与食品有关的水的重要性质。
①密度;②沸点;③热学性质;④高的介电常数;⑤强的溶解能力。
问答题 论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因。
问答题 论引起蛋白质变性的因素。
问答题 论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。