问答题
浅谈复合加热法的作用与特点。
①复合加热法是指面点工艺中，运用两种或两种以上的加热法，使生坯成熟的方法；②成熟工艺中往往要多种熟制方法配合......
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问答题 浅谈与食品有关的水的重要性质。
问答题 论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因。
问答题 论引起蛋白质变性的因素。
