判断题 脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。

判断题 白酒中高级醇含量越高，风味越好。

判断题 高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。