单项选择题 （）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。

填空题 肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。

填空题 肉的颜色主要是由肌肉中的（）和（）产生的。