填空题
肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。
碱渍、酸渍、电刺激；酶处理
填空题 肉的颜色主要是由肌肉中的（）和（）产生的。
填空题 原料肉的品质评定的内容包括（）。
填空题 以色度仪测肉色，参数的表示方式主要为：（）、（）、（）等。
