单项选择题
烘焙中的“杏仁粉”在甜点制作中主要用于什么（）？
A.增加甜点的香气和口感B.使甜点更加松软C.替代部分面粉以减少面筋的形成D.以上都是
单项选择题 在制作马卡龙时，为何需要让蛋白霜达到“硬性发泡”状态（）？
单项选择题 在制作派壳时，为了防止烘烤时派壳变形，通常会采取什么措施（）？
单项选择题 在制作法式长棍面包时，为何要在面团表面划上刀口（）？
