单项选择题 剔骨的基本要求是：剔除全部硬骨和软骨，并尽量保持肌肉部位的（）。

单项选择题 分割与剔骨整理必须按照原料的（）和烹调要求进行分割与归类。

单项选择题 菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。