单项选择题
帮助蛋白起发，平衡蛋白的酸碱度及延长蛋白老化，所用的影化剂是（）
A.泡打粉 B.牛奶香粉 C.苏打粉 D.塔塔粉
单项选择题 巧克力融化时，最佳温度是（）
单项选择题 裱花蛋糕所用的油脂是（）
单项选择题 在烘焙食品制作上，使用量最多的基本材料是（）
单项选择题 面包在最后发酵时温度应控制在35-38℃，相对湿度应控制在（）
单项选择题 吉利丁又称明胶或鱼胶，它是从动物的骨头提烧出来的胶质，主要成分为（）
