单项选择题 我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。

单项选择题 无味可可粉一般不用于（）。

单项选择题 甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）等。

单项选择题 增稠剂是改善或稳定食品的（）或组织状态的添加剂。

单项选择题 西点中常用的增稠剂有（）等。

单项选择题 在实际工作中，撒的（）和范围对甜点成品的影响很大，撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。

单项选择题 （）是能直接使用的人工合成香料。

单项选择题 制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。

单项选择题 撒粉质原料时，可借助（）来撒，可达到均匀平滑的目的。

单项选择题 硬质面包成型时，可以不用注意的事项是（）。

单项选择题 对巧克力类制品来说，所沾位置的巧克力不能变色，不能（）。

单项选择题 （）属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。

单项选择题 硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。

单项选择题 当沾封糖类制品时，要求沾后的成品（），薄厚均匀，成品形态完整，没有多余的封糖粘连。

单项选择题 制品所沾液体原料时，要考虑二者之间的性质及（），使成品达到质量要求。

单项选择题 乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的双重功能。

单项选择题 在沾巧克力球时，我们一般要使用（）。

单项选择题 制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及（），即可达到满意的效果。

单项选择题 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。

单项选择题 乳化剂的（）功能能维持泡沫体系的稳定，使制品获得一个致密而疏松的结构。