单项选择题 以水蒸气为传热介质，成菜质感要求鲜嫩所用的火力为（）

单项选择题 动物性原料在划油时，在油温（）时肉呈现灰白色。

单项选择题 采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。