单项选择题 全自动烘箱自动控制模式操作步骤分为：放入物料→关门→启动程序→（）→加热升温→恒温→充气降温→烘烤完毕→开门→取料。

单项选择题 奶车清洗碱洗温度为（）℃。

单项选择题 热量通过电磁波的形式由辐射加热器传递给食品材料表面，再通过材料自身的热量传递，使内部的水分汽化，达到干燥的目的，这种方式是（）。

单项选择题 UHT 热水系统压力不稳定会出现什么情况（）？

单项选择题 冻干菌种菌种必须在使用前（）分钟取出。

单项选择题 酸凝乳产品特点：质地柔嫩，酸度（），适于5℃左右冷藏。

单项选择题 全自动烘箱手动控制模式：抽真空、充氮气、加热、冷却循环系统均可以在手动模式下独立操作、运行，不能在（）下加温，以防快速膨胀发生危险。

单项选择题 单效升膜浓缩器料液从加热器的底部至管子顶端出口处逐渐被（）。

单项选择题 干酪时一种乳浓聚物，其基础干固物主要是（）。

单项选择题 冻干菌种接种前需要先将菌种袋放置在标准浓度的伏泰或同等消毒效果的消毒剂中浸泡（）秒。

单项选择题 HTHL-1000黄油连续制造机二级压炼转速为多少（）？

单项选择题 单效升膜式浓缩设备加热管的直径和长度的选择要适当，管径不宜过大，一般在（）mm 之间。

单项选择题 甩油后冲洗水流量为多少（）？

单项选择题 （）是一种基于不同成熟度的不同类型干酪重新热处理的产品。

单项选择题 奶油冲洗所使用的的无菌水经由（）由管路连接到甩油机。

单项选择题 搅拌型发酵乳杀菌出口温度为（）。

单项选择题 每蒸发（）小时左右，便打开加热器之排气阀，将不凝性气体排出。

单项选择题 酸度计接通电源，使酸度计预热（）。

单项选择题 发酵乳超高温灭菌冷却温度为（）℃。

单项选择题 多效降膜蒸发器，物料先经预热，然后进入杀菌器，达到94度以上，维持24秒左右，即进入一效效体，物料迅速闪蒸，温度瞬间（）。