单项选择题
关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）。
A.熟悉筵席规格和上菜要求 B.制定筵席菜单和进行成本核算 C.保持筵席菜肴的具有较高的档次 D.掌握筵席中各类菜肴的比例关系
单项选择题 起全鸡的基本步骤是：（）。
单项选择题 剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（）。
单项选择题 以下关于特殊刀法的描述，不正确的是（）。
