填空题
影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
罐头容器的种类和形式，食品种类和装罐状态
填空题 果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
填空题 酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、（）和（）。
填空题 酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（），温度（）。
