问答题
简述蒸粮工序准备工作要求？
（1）检查地锅、酒甑、冷凝器及供水、供汽情况，加满地锅水（溢水管流水为准）；（2）下沙轮次，用打糟机将母糟打细......
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问答题 简述打糟操作要求？
问答题 为什么要分型、分层取醅？
问答题 高粱磨碎为什么要宁粗勿细？
多项选择题 蒸糁的目的（）
多项选择题 原料蒸煮时，淀粉颗粒会（），以利于淀粉酶的作用。
