单项选择题 脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。

单项选择题 过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。

单项选择题 大多数油爆菜的调味方法采用的是（）。