单项选择题 浓香型白酒在蒸馏过程中截取高度酒的必要性主要是（）

单项选择题 酱香型白酒工艺中要求上甑时要求掏糟量不得过满，约为箢蔸的（）

单项选择题 撒曲时掌握使用量的原则是（）

单项选择题 米香型白酒生产中，使用陶缸培菌糖化后，再发酵（）天。

单项选择题 大曲清香型白酒生产中，缸内密封发酵的时长为（）

单项选择题 酱香型白酒生产中，窖坑内密封发酵的时长是（）

单项选择题 豉香型白酒的发酵设备是（）

单项选择题 兼香型白酒的发酵设备是（）

单项选择题 豉香型白酒生产所用的曲为（）

单项选择题 米香型白酒生产所用的曲为（）

单项选择题 凤香型白酒生产所用的曲为（）

单项选择题 酱香型白酒生产所用的曲为（）

单项选择题 薯类不适合用于白酒生产的主要原因是其含有大量的（），在蒸煮时会生成大量的甲醇。

单项选择题 凤香型白酒因其主体香味物质大多为低沸点物质，故采用（）的蒸馏方法。

单项选择题 蒸料过程中很多物质会分解，以下哪种物质几乎不会发生变化（）

单项选择题 淀粉糊化后长时间放置会导致返生，糖化酶对返生的淀粉的糖化效率会（）

单项选择题 物料蒸煮中，糟醅中的糖与氨基酸会发生（）反应生成氨基糖。

单项选择题 酿酒原料经润粮、蒸煮后，原料中的大分子淀粉颗粒膨涨断裂成小分子的（）

单项选择题 在上甑过程中，甑内的粮醅应呈（）的状态。

单项选择题 药香型白酒生产采用大小曲并用，大小曲用于制作不同的糟醅，其中大曲发酵用于制作（）