问答题
干制条件主要有哪些？他们如何影响湿热传递过程的？
（1）食品物料组成与结构：食品成分在物料中的位置、溶质浓度、结合水状态等均会影响湿热传递。（2）湿物料表面积：......
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问答题 试述食品干藏的基本原理？
问答题 物料在干燥时，保持温度如果恒定时如何采取其他措施加快干制速度？
问答题 什么是食品的干藏？
