多项选择题
下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标()。
A.水分 B.重量 C.气味 D.色泽 E.形态
多项选择题 江苏菜系构成有()。
多项选择题 烹调中,哪些因素会影响勾芡的质量()。
多项选择题 烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为()。