多项选择题
制冻成菜时，哪些因素会影响其成品质量（）
A.食材的新鲜度B.煮制的时间和温度C.添加调料的种类和量D.冷却凝固的速度E.水质的优劣
多项选择题 制冻的成菜标准，描述正确的是（）
多项选择题 在（）类型的菜肴中可以运用制冻技巧。
多项选择题 制冻在菜肴中可以起到（）作用。
