问答题
简述干酪发酵剂的作用。
⑴发酵乳糖产生乳酸，促进凝乳酶的凝乳作用。⑵在干酪的加工过程中，乳酸可促进凝块的收缩，产生良好的弹性，利于乳......
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问答题 论述酸乳的营养价值和保健功能。
问答题 简述发酵剂制备的操作步骤。
问答题 简述酸乳中球菌和杆菌的比例及其原因。
