问答题
谈谈反式脂肪及其食品安全性。
（1）反式脂肪简介：植物油经氢化后会产生反式异构体，即所谓“反式脂肪”，它是植物油经过氢化技术处......
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问答题 油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？
问答题 有哪些种类的抗氧化剂？并说明它们的抗氧化作用机理。
问答题 油脂自动氧化的机制是什么？并阐述影响油脂自动氧化的因素。
