单项选择题 由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含（）较少，故酿出的酒质具爽净之特点。

单项选择题 由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。

单项选择题 白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。

单项选择题 高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

单项选择题 大麦中一般含淀粉（）％左右，蛋白质（）％，粗脂肪1.6％，粗纤维4—5％，灰分：３％。