问答题
简述杀青的原理及杀青的主要作用。
杀青的原理：杀青是利用高温抑制鲜叶中酶的活性，使茶叶保持绿色；同时利用高温去除青草气及低沸点物质，以......
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问答题 简述鲜叶原料产生明显劣变的原因。
问答题 简述拣剔的目的、拣剔技术的作用对茶叶品质的影响。
填空题 制茶是指采用一定的方法将茶树鲜叶制作成饮用品的过程，制茶技术就是掌握和控制这种方法的（）。
