单项选择题
烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
A.中火或大火 B.中火或小火 C.大火或小火 D.大火或微火
单项选择题 焯水容易流失的营养素是（）。
单项选择题 脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。
单项选择题 过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。
