单项选择题 帮助蛋白起发，平衡蛋白的酸碱度及延长蛋白老化，所用的影化剂是（）

单项选择题 巧克力融化时，最佳温度是（）

单项选择题 裱花蛋糕所用的油脂是（）

单项选择题 在烘焙食品制作上，使用量最多的基本材料是（）

单项选择题 面包在最后发酵时温度应控制在35-38℃，相对湿度应控制在（）