单项选择题
以下关于冻法的工艺说法，错误的是（）。
A.冻法的主、辅料质感应较嫩，不可带骨 B.冻法的成品为冻食，味道应稍偏重，还应注意卫生安全 C.冻法的汤也可以用琼脂溶化而成 D.冻法菜品最后要待冷却后用刀切割成形
单项选择题 两种或两种以上不同的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，其中一种味感明显减弱或使每一种味感都减弱的现象，称为味的（）作用。
单项选择题 食品雕刻程序一般有（）等六道工序。
单项选择题 以下对初步熟处理炸的描述，正确的是（）。
